那須の旬と料理人の技巧が織りなす、四季折々の料理に、おもてなしの心を添えて最上のひとときをご提供致します。
お料理は『会席フレンチ』と『創作フレンチ』の2種類をご用意しております。
『会席フレンチ』
～MENU～
■Amuse:アミューズ
那須の冬野菜のマリネ 柑橘類のジュレ、伊勢海老とカリフラワーのクレームレジュール 那須キャビア添え、自社農園リンゴと苺のフリチュール フレッシュチーズ、蝦夷鮑 肝のソース バルサミコ風味、豊洲市場からの鮮魚の昆布塩〆カルパッチョ 葉の花のピュレと透明醤油のソース
■Soupe:スープ
栃木軍鶏のコンソメスープ スモークを添えて
■Poissons:お魚料理
甘鯛のクリスティアン 冬野菜とコキヤージュの軽いプレゼ オリーブ風味、那須の湯葉に包んだ帆立貝と天然海老のムース 海藻のクレーム 山葵の香り
■Viande:お肉料理
那須高原和牛の備長炭炭火焼きと藁でいぶした仔鹿 フォアグラのポワレとじゃが芋のピュレ お肉のジュ
■Le Dessert du Jour:本日のデザート
パティシエが贈る本日のデザート 特製プティフール、香り高いコーヒー又はエスプレッソ又は紅茶
「創作フレンチ」
～MENU～
■Amuse:アミューズ
那須の冬野菜のマリネ 柑橘類のジュレ、伊勢海老とカリフラワーのクレームレジュール 那須キャビア添え、自社農園リンゴと苺のフリチュール フレッシュチーズ、蝦夷鮑 肝のソース バルサミコ風味、豊洲市場からの鮮魚の昆布塩〆カルパッチョ 葉の花のピュレと透明醤油のソース
■Soupe:スープ
菊芋のスープと茸のグラッセ
■Poissons:お魚料理
魚河岸から本日の鮮魚 冬野菜とコキヤージュの軽いプレゼ、那須湯葉揚に包んだ帆立貝と天然海老のムース 海藻のクレーム 山葵の香り
■Viande:お肉料理
栃の木黒牛の備長炭炭火焼き 契約農家さんの野菜 じゃが芋のピュレとお肉のジュ
■Le Dessert du Jour:本日のデザート
パティシエが贈る本日のデザート 特製プティフール、香り高いコーヒー又はエスプレッソ又は紅茶