那須の旬と料理人の技巧が織りなす、四季折々の料理に、おもてなしの心を添えて最上のひとときをご提供致します。
お料理は『会席フレンチ』と『創作フレンチ』の2種類をご用意しております。
『会席フレンチ』
～MENU～
■Amuse:アミューズ
旬の魚介類の炙り 柑橘のジュレ、天然海老とカリフラワーのクレームレジュール キャビア添え、イチジクとブドウのフリチュール フレッシュチーズ、那須産鮎のコンフィ 肝ソースと胡椒、豊洲市場からの鮮魚のカルパッチョ、夏野菜と発酵マッシュルーム 利尻昆布のエキームと共に
■Soupe:スープ
栃木軍鶏のコンソメスープ スモークを添えて
■Poissons:お魚料理
魚河岸から本日の鮮魚のポワレとフヌイユとシトロンのメランジェ お魚のジュ コンディマンのソース、鰻のポルトルージュ風味 フォアグラ添え 那須弁慶米ととうもろこしのリゾット イタリア産サマートリュフを散りばめて
■Viande:お肉料理
那珂川町産栃の木黒牛の備長炭炭火焼き 契約農家野菜のタルティネ、エビスの香る夏鴨のロティ お肉のジュ
■Le Dessert du Jour:本日のデザート
パティシエが贈る本日のデザート 特製プティフール、季節のフルーツをワゴンサービスで、香り高いコーヒー又はエスプレッソ又は紅茶
『創作フレンチ』
～MENU～
■Amuse:アミューズ
旬の魚介類の炙り 柑橘のジュレ、天然海老とカリフラワーのクレームレジュール、冷製味恋トマトのソルベととうもろこしのスープ、那須産鮎のコンフィ 肝ソースと胡椒、豊洲市場からの鮮魚のカルパッチョ、夏野菜と発酵マッシュルーム 透明醤油のソースと利尻昆布のエキームと共に
■Poissons:お魚料理
魚河岸から本日の鮮魚のポワレ フヌイユとシトロンのメランジェ お魚のジュ コンディマンのソース、鰻のポルトルージュ風味 弁慶米のリゾット
■Viande:お肉料理
那珂川町産栃の木黒牛の備長炭炭火焼き 契約農家野菜のタルティネ、エビスの香る夏鴨のロティ お肉のジュ
■Le Dessert du Jour:本日のデザート
パティシエが贈る本日のデザート 香り高いコーヒー又はエスプレッソ又は紅茶