那須の旬と料理人の技巧が織りなす、四季折々の料理に、おもてなしの心を添えて最上のひとときをご提供致します。
お料理は『会席フレンチ』と『創作フレンチ』の2種類をご用意しております。
『会席フレンチ』
～MENU～
■Amuse:アミューズ
旬の魚介類の炙り こたろうトマトと湧水クレソン、天然海老とカリフラワーのクレームレジュール キャビア添え、イチジクとブドウのフリチュール フレッシュチーズ、かすみ鴨とゲランドの香り ルッコラのタブレ、豊洲市場からのカルパッチョ、夏野菜と匠の発酵マッシュルーム、大田原の柑橘ジュレと共に
■Soupe:スープ･Poissons:お魚料理
黒澤牧場銘柄豚と那須高原野菜 栃木軍鶏コンソメスープを注いで、蝦夷鮑と空豆のフリカッセとカナダ産オマール海老のミ・キュイ 栃木の純米吟醸酒のクリームのソースで、鰻のポルトルージュ風味、とうもろこしのリゾット イタリア産サマートリュフを散りばめて
■Viande:お肉料理
栃木県産那須高原牛の備長炭炭火焼き 契約農家野菜のタルティネ、夏仔鹿のロティ お肉のジュ
■Le Dessert du Jour:本日のデザート
パティシエが贈る本日のデザート 特製プティフール 関津のフルーツをワゴンサービスで、香り高いコーヒー又はエスプレッソ又は紅茶
『創作フレンチ』
～MENU～
■Amuse:アミューズ
州の魚介類の炙り こたろうトマトと湧水クレソン、かすみ鴨の燻製ゲランドの香り ネギのフォンダン、イチジクとブドウのフリチュール フレッシュチーズ、蝦夷鮑 肝のソースとバルサミコ風味、豊洲市場からの鮮魚のカルパッチョ、夏野菜と匠の発酵マッシュルーム 大田原の柑橘のジュレと共に
■Soupe:スープ・Poissons:お魚料理
黒澤牧場銘柄豚と那須高原野菜 栃木軍鶏コンソメスープを注いで、魚河岸から本日の鮮魚のポワレ 栃木の純米吟醸酒のクリームのソースで、鰻のポルトルージュ風味 那須弁慶米とうもろこしのリゾット イタリア産サマートリュフを散りばめて
■Viande:お肉料理
那珂川町産栃の木備長炭炭火焼き 契約農家野菜のタルティネ、夏仔鹿のロティ お肉のジュ
■Le Dessert du Joue:本日のデザート
パティシエが贈る本日のデザート 特製プティフール 季節のフルーツをワゴンサービスで、香り高いコーヒー又はエスプレッソ又は紅茶