那須の旬と料理人の技巧が織りなす、四季折々の料理に、おもてなしの心を添えて最上のひとときをご提供致します。
お料理は『会席フレンチ』と『創作フレンチ』の2種類をご用意しております。
『会席フレンチ』
～MENU～
■Amuse:アミューズ
旬の魚介類の炙り 柑橘のジュレ、天然海老とカリフラワーのクレームレジュール キャビア添え、イチジクとブドウのフリチュール フレッシュチーズ、那須産鮎のコンフィ 肝ソースと胡椒、豊洲市場からの鮮魚のカルパッチョ、夏野菜と発酵マッシュルーム 利尻昆布のエキームと共に
■Soupe:スープ
栃木軍鶏 特製コンソメスープ注いで
■Poissons:お魚料理
魚河岸から本日の鮮魚のポワレとカナダ産オマール海老のミ・キュイ 栃木の純米吟醸酒のクリームのソースで、鰻のポルトルージュ風味 フォアグラ添え 弁慶米ととうもろこしのリゾット イタリア産サマートリュフを散りばめて
■Viande:お肉料理
栃木県産那須高原牛の備長炭炭火焼き 契約農家野菜のタルティネ、エビスの香る夏鴨のロティ お肉のジュ
■Le Dessert du Jour:本日のデザート
パティシエが贈る本日のデザート 特製プティフール 季節のフルーツをワゴンサービスで、香り高いコーヒー又はエスプレッソ又は紅茶
『創作フレンチ』
～MENU～
■Amuse:アミューズ
旬の魚介類の炙り 柑橘のジュレ、天然海老とカリフラワーのクレームレジュール キャビア添え、イチジクとブドウのフリチュール フレッシュチーズ、那須産鮎のコンフィ 肝ソースと胡椒、豊洲市場からの鮮魚のカルパッチョ、夏野菜と発酵マッシュルーム 利尻昆布のエキームと共に
■Soupe:スープ
味恋トマトのソルベとファームのともろこしのスープ
■Poissons:お魚料理
魚河岸から本日の鮮魚のポワレ フヌイユとシトロンのメランジェ お魚のジュ コンディマンのソース、鰻のポルトルージュ風味 フォアグラ添え 弁慶米ととうもろこしのリゾット イタリア産サマートリュフを散りばめて
■Viande:お肉料理
那珂川町産栃の木黒牛の備長炭炭火焼き 契約農家野菜のタルティネ、エビスの香る夏鴨のロティ お肉のジュ
■Le Dessert du Jour:本日のデザート
パティシエが贈る本日のデザート 特製プティフール 季節のフルーツをワゴンサービスで、香り高いコーヒー又はエスプレッソ又は紅茶